Hasta el 15 de febrero estarán abiertas las postulaciones a la 5ta versión del Diplomado Iniciación al Mundo Fungi, programa de Oficios Varios que desde 2020 impulsa un espacio de formación que integra ciencia, saberes tradicionales, recolección y cocina en torno al universo de los hongos.

Tras cinco años de trayectoria, la versión 2026 se estructura en ocho módulos que recorren de manera integral el mundo de los hongos, desde la biología y la ecología hasta la cultura recolectora y la protección territorial. El programa también aborda los hongos del suelo y su rol en la agricultura sostenible, la morfología e identificación de macrohongos, la micogastronomía, el cultivo de especies comestibles y funcionales, además del desarrollo de proyectos finales.

La formación se imparte en modalidad híbrida, combinando clases online durante tres meses con una semana de terreno obligatoria en Pucura, Región de Los Ríos, donde se realiza aprendizaje directo en bosque junto a comunidades recolectoras del territorio, no es necesario tener conocimientos previos para ser parte de este curso.

En este contexto, Javiera Naranjo, coordinadora general del diplomado, extiende la invitación a participar de esta nueva versión y destaca el carácter integral de la formación: “Es una oportunidad muy relevante de formación en torno al mundo fungi. Durante tres meses abordamos recolección, biología, taxonomía, cocina y cultura, para luego encontrarnos en terreno y poner en práctica lo aprendido. Es un diplomado único en Chile”.

El equipo docente está conformado por especialistas de distintas áreas: Cristian Atala, a cargo de biología y ecología; Alejandra Ibáñez, quien aborda los saberes culturales, la recolección respetuosa y la protección territorial; Ninozka Becerra y Juan Karlo Romero, enfocados en hongos del suelo y agricultura sostenible; Carolina Torres y Pablo Muñoz, responsables del módulo de cultivo; Graciela Vicente Ráfales, cocinera recolectora especializada en micogastronomía; Javiera Naranjo, quien acompaña el desarrollo de los proyectos finales, y junto al profesor Götz Palfner, biólogo y micólogo de reconocida trayectoria académica, fundador y curador del Fungario CONC-F, una de las colecciones micológicas más relevantes del país, quien aborda la morfología e identificación de microhongos.

La formación está dirigida a personas de áreas como educación, gastronomía, agricultura, investigación, salud, turismo y otros oficios interesados en integrar el conocimiento del Mundo Fungi en sus prácticas.

Las clases comienzan el sábado 14 de marzo. Para conocer el programa completo, requisitos y proceso de inscripción, se puede visitar https://oficiosvarios.cl/diplomado-iniciacion-mundo-fungi/ y revisar más información, novedades y contenidos en las redes sociales de Oficios Varios: @oficiosvarios.

¿Cuántas veces hemos tratado de optar por opciones saludables que estén a la mano, pero dudamos de su calidad y, por sobre todo, de su sabor? La mayoría de las alternativas son ultraprocesadas o en cambio, son productos saludables, pero no tienen ningún sabor. Esto llevó a dos jóvenes a crear la primera foodtech de productos desarrollados en base a hongos para el consumo masivo.

Se trata de MycoBites, startup que busca revolucionar la industria con una nueva categoría de alimentos “Fungi based food”, de gran aporte nutricional, múltiples beneficios funcionales y con un gran respeto por el medio ambiente en todo su proceso productivo; llevando así, alimentos y valores hoy vistos como exclusivos solo para quienes buscan una alimentación sana y dejar de comer productos de origen animal.

Rodolfo Ulloa, cofundador de MycoBites, afirma que “nos dimos cuenta que había dos graves problemas en el mundo de los alimentos: la mayoría hoy en día son ultra procesados o no aportan ningún valor nutricional. De ahí surgió la idea de buscar cómo hacer alimentos sanos y ricos que fuesen aptos para todos. Ser una opción nueva y distinta para consumir”.

Actualmente cuentan con tres productos, la funger o hamburguesa de hongos, las fungi balls o albóndigas y las “smashrooms” o molida de hongos. Con la llegada a la región la compañía busca abarcar todos los canales posibles, buscando no solo estar en el retail de la mano de Jumbo y Unimarc, si no que también en restaurantes y pequeños negocios de barrio, de manera de poder llegar a toda la población.

¿Cuál es la novedad de los productos Fungi-based?

Gracias al uso de inteligencia de datos y estadística alimentaria, estos emprendedores lograron juntar todos los nutrientes y propiedades de los hongos para desarrollar una serie de productos nuevos para el mercado chileno.

“Hicimos un cruce entre los requisitos del consumidor y los aportes nutricionales de los hongos. De esta forma, logramos la manera más adecuada para procesarlos y alcanzar un producto que no pierda sus beneficios funcionales ni su sabor”, explica Juan Enrique Bernstein, cofundador de la foodtech.